扒酿蹄筋属于鲁菜，主要原料是猪蹄，口味是香，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 水发蹄筋750克、鸡泥750克。
西兰花、鸡蛋清。
盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油。

操　　作: 1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。西兰花改刀，炒制好后堆在盘中间。

2、蹄筋改成粗细一致的长条，中间开一刀口，将鸡泥酿在里面，上笼蒸熟装盘。

3、锅中加清汤，调咸鲜口味，勾芡，淋葱油，浇在围盘的蹄筋上即可。

贴士：蹄筋要发制到位，选料要大小均匀。制鸡泥要细嫩。