橄榄乌鱼球属于鲁菜,主要原料是白果,口味是香脆,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海螵蛸、300克、白果(干)、75克。
赤小豆、25克。
大葱、10克、苏打粉、3克、胡麻油、5克、植物油、50克、鸡蛋清、40克、料酒、5克、淀粉(豌豆)、5克、盐、3克、味精、2克、各适量。
特 色:色洁白中有黄,褐色点缀,味嫩脆爽,形如橄榄,赏心悦目。
操 作:
1.乌鱼板切3厘米宽的条,用刀修饰两边,然后直切0.15厘米宽的****,刀深1/2,最后刀口方向切2.5厘米宽的块,放碗中,加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时,放温油中划出,呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过,勺中加底油烧热,加入葱丁炒出香味,随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒,加高汤50克、水淀粉勾芡,加入橄榄稍加翻炒,淋花椒油出勺盛盘。
贴士:海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。