水晶肘子属于鲁菜，主要原料是猪肘，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 猪肘、1000克。
猪肉皮、500克。
姜、20克、料酒、25克、大蒜、20克、盐、10克、香油、1克、味精、1克、醋、1克、大葱、50克、虾油、5克、各适量。


特　　色:晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
操　　作: 1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；

2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；

3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；

4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；

5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；

6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；

7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；

8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

贴士：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。