油爆海螺属于鲁菜，主要原料是螺肉，口味是香脆，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 海螺、250克。
油菜心、30克、淀粉（蚕豆）、13克、木耳（水发）、15克。
小葱、20克、醋、25克、胡椒粉、1克、盐、4克、猪油（炼制）、40克、大蒜、10克、黄酒、15克、味精、3克、各适量。


特　　色:色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。
操　　作: 1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；

2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；

3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；

4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；

5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；

6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

贴士：
1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；

2. 水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；

3. 芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；

4. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。