烤加吉鱼属于鲁菜，主要原料是加吉鱼，口味是香，工艺是烤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 加吉鱼1000克、菠菜200克。
酱油50克、黄酒50克、味精2克、小葱50克、葱油50克、姜30克、盐2克、花生油50克、各适量。


特　　色:皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁——可作为万圣节美食。
操　　作: 1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用。

2、炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内。

3、将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上。

4、再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上。

5、再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片。

6、炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内。

7、将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。

贴士：

1、冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老。

2、猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求。

3、烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴。

4、因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。