烧三鲜薇菜豆腐盒属于鲁菜，主要原料是蕨菜、豆腐，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 豆腐、300克、薇菜、100克。
火腿、5克、冬笋、10克、油菜、10克、虾米、10克、蘑菇（鲜蘑）、25克、鸡肉、10克。
盐、2克、味精、2克、酱油、10克、白砂糖、1克、料酒、3克、花椒、3克、大葱、10克、姜、3克、淀粉（豌豆）、8克、植物油、60克、各适量。


特　　色:汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。
操　　作: 1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。

3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。