玉菜扒排翅属于鲁菜，主要原料是鱼翅、白菜，口味是鲜香，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 大白菜（青口）、500克、鱼翅（干）、500克。
盐、5克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、10克、胡麻油、10克、各适量。


特　　色:鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。
操　　作: 1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。