肉丸海参属于鲁菜，主要原料是海参，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 海参（水浸）、300克。
猪肉（肥）、50克、猪肉（瘦）、80克、鸡蛋、150克、荸荠、50克。
大葱、13克、姜、12克、淀粉（豌豆）、25克、酱油、5克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、植物油、20克、葱油、5克、各适量。


特　　色:肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻。
操　　作: 1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。

2.海参片成大片，沸水中焯出。

3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。