2、腊肉切片，干尖椒剪好备用。
3、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
4、倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
5、将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
6、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。
8、至水分收干即可起锅装盘。
贴士：
1、是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。
2、其实蒜苔、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于——干炒！
1）下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苔表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苔茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！
2）但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苔炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苔的水分炒干，又不要炒黑，就要学会“察颜观色”了。
