水煮猪肝[图解]属于川菜，主要原料是猪肝、白菜，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 猪肝350克、青菜适量。
八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、生抽、芝麻油各适量。

操　　作: 1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。

2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。

3、锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开。将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

4、下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。

5、加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火。

6、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

7、让人大呼过瘾的猪肝新吃法。

贴士：
1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

2、下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。