酸菜虾属于川菜，主要原料是虾肉、白菜，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲜虾10个、酸菜（用来做酸菜鱼的酸菜）100克、野山椒、姜片、蒜泥、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

操　　作: 1、鲜虾去虾线。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

4、加入适量清汤，烧开。

5、将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白。

6、用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。

贴士：
1、酸菜鱼不同于一些时令菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼，没有四川泡青菜的辅佐，味道是会略逊一筹。

2、用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。