成都子鸡[图解]属于川菜，主要原料是鸡腿、辣椒，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡腿肉600克、剁椒1大勺、葱段少许、姜4片、蒜3瓣、花椒1小勺。
腌料：生抽1大勺、淀粉1小勺、水2大勺。
醋茶勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖1茶勺、绍酒少许、水淀粉2小勺、豌豆苗少许、色拉油2大勺。


操　　作: 1、鸡腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末，葱切小段。

2、锅中加入2色拉油，然后放入鸡块翻炒，翻炒2分钟左右，加入姜末蒜末，待炒出香味后，加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。待炒出红油，淋少许绍酒，加入1茶勺白糖，淋少许香醋。加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟。

3、这个时候，准备另一口锅水烧开，将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。

4、经过10分钟左右的焖烧，打开盖子加入剁椒，将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉，拌入葱花，盛在豆苗上即可。

5、高温天充分激活食欲的鸡肉吃法。

贴士：这道菜是可是四川的经典家常菜“成都子鸡”，虽然看上去红红的，其实吃到口中更多是酸和甜，略微带有一点点的麻。在这样的天气下，一盘色泽丰富，香气扑鼻的成都子鸡，再有厌食症的人也会胃口大开，要多吃几碗米饭，不能自己。这道菜做起来很简单也很省时间一般15分钟就能搞定。而且食材都是家中最常用的不需要特别准备，忙碌一天的人们，下班回家只需简单的几个步骤，就可以做出一盘媲美饭店里鸡肉菜，无论是配合米饭，还是酌酒，甚至拌面条都是一等一的棒。