酸菜牛柳[图解]属于川菜，主要原料是牛肉，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 牛霖/牛里脊300克、四川酸菜100克、洋葱碎1小勺、郫县豆瓣酱1茶勺、小苏打少许、鸡精少许、生抽一茶勺、水淀粉少许、芝麻油少许、植物油3汤勺。


操　　作: 1、牛里脊切0.5乘0.5乘5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。

2、炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。

3、炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。

4、炒牛肉嫩滑的秘诀关键在锁水。

贴士：酸菜牛柳料理的四个关键点：
1、牛肉加入少许小苏打可以让牛肉变嫩（不喜欢小苏打的朋友可以加入少许生粉）。

2、在切牛柳的时候一定要逆纹而切。

3、腌制牛肉时候除了正常调味之外，（生粉与小苏打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，让牛肉充分吸收这些水后加植物油锁住水分这样炒出来的牛柳吃起来口感更好，更有嫩滑。

4、四川酸菜比较咸，酸菜尽量选择叶子部分，梗部若是选择建议请清水泡一下再用否则太咸。