香辣口水鸡2属于川菜，主要原料是鸡腿，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡腿、八角大料几颗、葱段、少许料酒、香菜、醋、红油、芝麻。
香辣红油酱：辣椒面、大蒜、干红辣椒（如果有鲜辣椒也可以放）、郫县豆瓣酱、老干妈或者干豆豉。


特　　色:菜香全凭一碗酱——可作为父亲节美食。
操　　作: 一、鸡腿肉处理：
1、鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开。

2、改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可。

3、关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用。

二、香辣红油酱制作：
1、辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，郫县豆瓣酱，老干妈或者干豆豉。

2、大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用。

3、干红辣椒掰碎备用。

4、锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。

三、鸡腿肉下垫香菜，放上鸡腿肉，点一些醋，浇红油，撒芝麻拌匀就可以享用啦！