香辣鱿鱼虾[图解]属于川菜，主要原料是鱿鱼、虾肉，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鱿鱼头两个、虾适量、豆腐一块、胡萝卜一根、豆角500克。
郫县辣豆瓣、葱段、姜片、蒜片。


特　　色:经过改良的“省油微辣版”重庆菜。虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻。
操　　作: 一、鱿鱼头的处理：
1、主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图，鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手抠掉就行了，抠的时候要注意哟，别把手指弄伤了。

2、下图：眼睛也要抠掉，抠的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦。

二、制作：
1、先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋。

2、烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟。

3、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟。

4、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了。

5、炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK。

6、加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。