麻辣口水鸡属于川菜，主要原料是鸡腿，口味是麻辣，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。


特　　色:看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。可作为父亲节美食。
操　　作: 1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。

3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。

5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。

6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。

7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

贴士：
1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。

3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。

4、口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。