双合千张属于川菜，主要原料是豆皮、猪肉，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 臭千张3、4根、豆腐皮一张、瘦猪肉1两、小葱3根。
盐一勺、食用碱半勺15克左右、味精半勺。



特　　色:爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——可作为国庆节美食。
操　　作: 1、先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条，然后烧一锅水将豆腐皮倒入。

2、水中加入15克碱面，关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后，捞出，过凉水后沥干备用。

3、将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花，瘦猪肉切成丝或者薄片。

4、将瘦肉片（丝）加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制，目的是让肉片入味，更嫩。

5、锅里油烧热，放入葱段炒两下后，再加入切成小段的臭千张，把火调小，一定要将臭千张用油煎透，这样才能最大限度的激发它的香。

6、加两碗水，煮开，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟时，将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。

7、待再次煮开后2、3分钟，一勺盐，半勺味精，撒上小葱碎，即可上桌了。

贴士：
1、双合千张，卖相虽然一般，但吃过的人都会对它独特的口味难以忘怀，夹一片千张放入嘴里，爽滑细腻，入口即化，混合着浓浓的肉片的香和豆制品的鲜，尤其那汤，更是醇香回味，不自觉间就去多添了一碗饭来。非常下饭的一道菜肴。

2、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻，容易入味。

3、碱的量不能多，焖制的时间也不宜过长，豆腐皮过于软烂就不好吃了。

4、臭千张一定要用热油煎透，本地人爱用猪油来煎，才能最大限度将其香味激发出来。