麻辣豆瓣鲫花鱼属于川菜，主要原料是桂鱼，口味是麻辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲫花鱼（桂鱼）、葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒面、郫县豆瓣。
料酒、盐、白糖。


特　　色:疯狂BT的吃鱼法——可作为劳动节美食。
操　　作: 一、做法：
1、将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）。

2、跟凉水一起放入蒸锅。

3、水开后大火蒸8-10分钟后关火。

4、利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。

二、料汁：
1、锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。

2、继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。

3、再加入一勺豆瓣酱。

4、加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。

5、倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖。

6、煮开浇在蒸好的鱼上即可。

贴士：盐只在腌制时稍抹一点就行，调煮料汁时无需放太多的调味料，豆瓣酱的味道就足够蒸鱼的汤千万别倒，用它煮料汁鲜美的狠。