3、锅烧热,倒入菜油,放鸡蛋(菜油,是油菜籽提练出来的油,用色拉油前,家里都是用这种,但因为这油做的菜看着一层黄油,后来吃的人逐渐减少,但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜,觉得特别香)。
贴士:
1、炒鸡蛋的心得分享:
1)、炒鸡蛋加一些白糖,会使炒出的蛋更松软。
2)、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
3)、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入,炒时再加会造成放料不均匀。
4)、如果不习惯吃菜油,用色拉油炒也是一样的,个人爱好而已。
2、做酸豆角的心得分享:
1)、原料很重要,得挑选那些细细紧实不带豆的长豆,这样做出的豆角脆。
2)、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油,否则会发霉变质。
3)、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类,应把豆角放在最下面,豆角做的时候会长些,但不能压得太紧,避免压烂了。
4)、每次取菜时,一定要用无生水干净的的秘书夹出来,吃不完也不能再放进去了,另找个干净的容器装着吧。
5)、泡菜取出后的老盐水一定得留着,下次可以继续做,如果觉得有些酸,重新做时,可以倒掉些,加些新的水。也可以做些其他菜,如泡椒凤爪、泡椒虾之类。