2、滤净水分后冲洗干净,适当剪断。
3、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
4、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸。
5、下入粉丝。
6、再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。
7、将煮好的粉丝捞出置于碗中。
8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
贴士:
1、其实正宗的重庆酸辣粉,也是有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
2、俺对肥肠不甚感冒,所以还是整个其它版本的高汤吧。家里有高汤宝或者自制高汤的,都可以用来做底汤,比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤,是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁,去浮油后装入冰格冷藏,需要时取一两块出来用就成,很方便的。
3、自己家做还一点好,就是料足,酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱,你愿意放啥放啥,味道随意,配菜可以多多的加,这样的酸辣粉,吃起来才真正过瘾哦!