红油兔丁属于川菜，主要原料是兔肉、花生，口味是麻辣，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 油酥花生：生花生米250克、水、油。
红油兔丁：兔肉900克、大葱3根、油酥花生、1/2碗红油辣椒、郫县豆瓣酱1大勺、蒜5-6瓣、糖3茶匙、老抽2茶匙、芝麻油4茶匙、白芝麻、花椒末、胡椒末、盐、味精、香菜。


特　　色:兔肉，不得不试的吃法——可作为国庆节美食。
操　　作: 一、油酥花生：
1、用小奶锅烧开一小锅水，放入生花生米，小火煮1分钟，捞起来。

2、锅中放较多的油，冷油即下花生米，中火，轻轻的铲动花生米。

3、几分钟后，花生开始有“哔叭”的爆破声。

4、直到爆破结束，继续铲动几分钟。关火，利用油余热继续铲动花生米至浅金黄色，即可捞出。

贴士：
1、花生米先在开水中煮1分钟，这样的花生米炸出来颜色更好看。

2、煮过的花生米要冷油下锅，否则要四处溅油。

3、炸花生米时，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆。

4、炸花生的时间要把握好，短了花生不脆，长了花生太老。因为每次的火候可能有些出入，所以不好完全用时间衡量，看花生的颜色更加直接。花生一旦至浅金黄色，即可出锅，凉后，颜色会更深。

5、花生出锅，趁热撒上盐，凉后，可密封于瓶中，随用随取。

6、加入到红油兔丁里的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油汤里泡久了就不脆了哈。

二、红油兔丁：
1、这只兔子有点大，我只取了后半截就有900克。煮兔子，水开后中小火10分钟，关火后，再焖5分钟取出来，放凉。

2、锅中放少许油，放入豆瓣酱，炒香。

3、加水两饭碗，加入花椒末和胡椒末，大火煮沸后，小火15分钟。

4、兔子切成长宽2厘米左右的小丁，大葱切段，蒜剁碎。

5、取一大碗，倒入熬好的豆瓣汤汁，加入1/2饭碗的红油辣椒，蒜泥、糖、老抽、芝麻油、盐、味精。

6、加入兔丁和大葱段，拌均匀，再加入适量的油酥花生米，撒上白芝麻和香菜段即可。

贴士：兔肉，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，比一般肉类蛋白质高，脂肪和胆固醇却低于所有肉类，有着“荤中之素”的说法。在这个饲料猪肉价格飞涨的时代，这么好的兔肉比猪肉还便宜，为啥子不多吃点兔肉喃。