牛肉末酸豇豆属于川菜，主要原料是牛肉、豆角，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 自制酸豇豆：嫩豇豆（择去豇豆两头，洗净，晾干水分）、红辣椒（洗净，晾干水分）、花椒粒一小把、盐（也可用粗盐）、高度白酒少许
牛肉末酸豇豆：酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许。


特　　色:一道酸辣干香的开胃菜。
操　　作: 一、自制酸豇豆
1、准备原料。

2、取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解。

3、盐水彻底晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用。

二、牛肉末酸豇豆：
1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末。

2、葱姜也切成碎末。

3、锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味。

4、下牛肉末翻炒。

5、牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。

6、放入酸豇豆末，翻炒均匀。

7、依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、腌制酸豇豆的几点小提示：
1）、要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够。

2）、盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可。

3）、熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味。

4）、除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错。

5）、加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放。

2、牛肉末炒酸豇豆的几点小提示：
1）、酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒。

2）、牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香。

3）、加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和。