酸辣粉儿属于川菜，主要原料是粉，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 红薯粉丝、干辣椒、姜末、蒜末、猪肉末、花椒粉、郫县豆瓣酱、老陈醋、炸黄豆。


操　　作: 1、干红薯粉条，用冷水泡浸泡，大约30分钟，干硬的红薯粉条就会变得柔软。

2、泡软的红薯粉，放进锅中开水，1到2分钟就可以熟了。

3、锅中稍多一点油，冷油姜末、蒜末下锅，煸出香味。

4、放一大勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。

5、放猪肉末，慢慢煸出油脂，同时放干辣椒、花椒粉面。

6、锅中加水，最好是高汤、鸡汤之类。味道更好。没有就用清水。

7、水开后，撒些花椒粉面。

8、关火后，再放入老陈醋、鸡精。

9、煮熟的红薯粉放入碗中，淋上煮好的酸辣汤，撒上炸黄豆、葱花，即可。

贴士：
1、花椒一定要用花椒面，正颗的花椒，喝汤时如果咬到，感觉很糟糕。

2、陈醋一定要关了火之后再放，否则，太热的水会让陈醋挥发掉。

3、放些事先卤好的猪大肠，就是大肠粉儿了。

4、炸黄豆，是很能提升口感的东西，放些榨菜什么的，也不错。

5、最后撒些香葱是更好地选择，但是我没有了。

6、红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿，随吃随煮。