2、3、锅中加适量油(比平常炒菜稍多一些),油热后下入虾,煎炒三四分钟至虾变色后,将虾捞起,备用。
4、姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条(稍粗一点;用料酒腌虾时,就可以利用这个时间差处理配菜和配料,我是方便做图才放到这一步的。土豆切好后,用水冲洗两遍,以去除多余淀粉,冲完后也要沥去多余水分,怕油溅三尺)。
5、将干红辣椒、香叶、葱段(葱白)、姜蒜片下入锅中,小火慢炒出香味来,再加入2勺香辣豆豉酱,翻炒均匀(炒完虾,锅子里还有不少油,不用另外加油了。炒底料时一定用小火,才能炒出香味和辣味来,大火只能炒出糊味)。
6、此时下入土豆条,转中火,将土豆条炒熟(像土豆、藕、红薯等不易熟的材料,都先下锅)。
7、8、9、土豆熟后,加入芹菜、葱段(绿色部分)、黄瓜条、步骤3中炒过的虾(黄瓜很易熟,所以最后放。下锅之前切都行)。
10、11、加入少许盐,翻炒均匀后继续炒3-4分钟,至所有食材入味(因为豆豉酱有咸度,加盐之前先尝尝咸淡,不够再加)。
12、最后撒上切碎的香菜,好了,端着锅,吃吧!