醋溜鸡[图解]属于川菜，主要原料是鸡腿，口味是酸辣，工艺是溜，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 琵琶腿250克、笋100克、蛋清1汤勺、干淀粉少许、郫县豆瓣酱1大勺、植物油少许、生抽少许、生姜3片、大蒜4瓣、白糖一茶勺、白醋1汤勺、香葱末少许、花椒10粒、鸡精少许。



特　　色:十一国庆节的开胃菜。
操　　作: 1、琵琶腿切成2厘米见方的小块，笋切成细丝，鸡蛋清与少许生粉搅拌均匀，生姜与大蒜切成碎末备用。

2、鸡肉加入少许料酒、精盐并且调入蛋液与生粉的混合液腌制30分钟入味。另外将醋、白糖、酱油、鸡精与少许水淀粉兑成调味汁。

3、锅里加入少许植物油，加入郫县豆瓣酱与胡椒翻炒几下加入鸡肉，转大火加入鸡肉快速翻炒。

4、待其超出红油时加入笋丝，姜蒜末与葱花快速炒匀，然后盖上盖子焖1分钟，最后加入调味汁炒均匀即可起锅。

5、挽救节后综合症的经典开胃川菜。

贴士：今天分享的料理就是一道非常经典的川菜料理“醋溜鸡”。节后食欲不振的筒子们一定不能错过，鲜嫩爽口唯美浓郁，伴有浓郁的醋香，这样的料理定能瞬间让你的食欲回归。醋溜鸡应该选用质地优秀的鸡腿肉柳炒而成，健康饮食建议大家可以稍作改良不需要放太多的油。料理这道菜的关键是使用旺火快炒。