回锅肉6属于川菜，主要原料是五花肉、蒜苗，口味是豉香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 带皮五花肉300克、蒜苗150克、郫县豆瓣1大勺（25克）、黑豆豉20克、老姜1块、少许糖。


特　　色:川菜中的当家花旦——可作为重阳节美食。
操　　作: 1、做回锅肉最好的肉就是这样的带皮五花肉，有的地方管它叫“三线肉”，其实不止三条线，瘦的肥的加起来四五条“线”了。

2、豆瓣和黑豆豉剁碎。

3、五花肉加老姜一起煮15分钟，待凉后切成大片。

4、锅中放油，下肉炒散。

5、炒至肉片略卷起，即成“窝”状。

6、加入豆瓣，炒均匀。

7、加入豆豉碎，再炒均匀。

8、加入切成段的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，撒上少许糖，炒均匀即可起锅。

贴士：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这句话只道出了回锅肉在外地人心中的地位。其实，四川本地人的菜桌上，最常见的川菜，也是回锅肉。很多川菜名气很大，去川餐馆也是必点，但是自家平时做起来略显麻烦，作为家常菜来说，是复杂了一点。回锅肉，简单方便，名气大得足以作为川菜的代表。还有一样数漏了，回锅肉还相当下饭喃。真是名副其实的川菜的“当家花旦”。