麻婆豆腐6属于川菜，主要原料是豆腐、葱，口味是麻辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 南（嫩）豆腐一块、小葱两三根。
食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗。



特　　色:一个小窍门就能让麻婆豆腐的味道大大提升——老公牌（可作为冬至节美食）。
操　　作: 1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。

2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。

3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。

4、漏勺捞出沥干备用。

5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

8、豆腐倒入。

9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。

10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。

11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。

12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。

13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。

14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。

15、开大火，稍微收一下汁儿。

16、取一个大碗，将豆腐盛出。

17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。

19、将小葱花撒在花椒粉上。

20、欧拉！一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

贴士：老公口授秘诀如下——麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了。花椒粉、小葱花最后放。豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管。