川式泡菜白肉属于川菜，主要原料是五花肉，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 五花肉400克、酸菜300克、泡红椒、姜、蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。


特　　色:五花肉不油腻的新鲜吃法——可作为冬至节美食。
操　　作: 1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱姜蒜切成末。

2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软。

3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。

4、锅中油7成热后，放蒜、葱、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。

5、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油出锅。

贴士：
1、这款泡菜白肉是用的四川的泡酸菜，和东北名吃酸菜白肉有很大的区别。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。

2、四川泡菜，什么都可以泡，粉红色的心里美萝卜，白白的长条大萝卜，橘红的胡萝卜，淡绿色的莴笋，脆生生的，看着就那么清爽有食欲，可谓是“中式开胃菜”。那味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

3、此菜利用泡酸菜的这个特点，去除了五花肉的油腻感，这样也让泡菜，使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶那些荤食口味，其主要辅料就是泡酸菜。便如泡菜般，清新爽口，不油腻。

4、泡菜白肉汤汁酸辣，肉质鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，味道非常浓郁鲜美，制作方法也非常简单，把肉片切好煮在酸菜里就可以了，如果煮点绿豆芽、豆腐，就是一道非常方便美味的便当菜了。