经典水煮肉片属于川菜，主要原料是里脊、生菜，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 海底捞火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜。
料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。

操　　作: 1、生菜洗净空掉水；海底捞无渣版调料包装。

2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

3、选择一块里脊肉，对切一半。

4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。

5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。

6、干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。

8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的（也可以省略这步，直接垫底）。

9、炒好的生菜垫在碗底。

10、锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。

11、下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。

12、开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。

13、锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。

贴士：
1、菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。

2、生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。

3、做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。

4、喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。

5、最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。