酸辣白椒炒鸡胗属于川菜，主要原料是鸡肫，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块。
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）。

操　　作: 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；

2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；

4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。