小碗红汤牛肉属于川菜,主要原料是牛肉,口味是麻辣,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
黄牛肉500克、棒子骨250克、芹菜50克、香菜5克、辣椒粉10克、红油10克、川盐15克、菜油10克、料酒5克、酱油15克、葱10克、老姜10克、花椒2克、八角10克、柰子1克、黑胡椒、豆瓣各适量。
特 色:色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。
操 作:
1、选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。
2、取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。
3、将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。