麻辣水煮鱼属于川菜，主要原料是草鱼、豆芽、辣椒，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 草鱼一斤半、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克（不能吃辣的童鞋可以少放点）。
花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）两汤匙、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清半只、料酒2茶匙、盐适量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
特　　色:可作为过小年美食。 操　　作: 1、将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2、鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时。

3、制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，****（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升。

4、锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出。

5、另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里。

6、锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。

7、放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。

8、放进蒜末和姜片炒香。

9、放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）。

10、倒进生抽、胡椒粉、白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开。

11、将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。

12、将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上。