芹菜炒鸡杂属于川菜，主要原料是鸡心、鸡肝、鸡肠，口味是香脆，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克。
泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。
特　　色:芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。 操　　作: 1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5、下姜、蒜和泡椒炒香。

6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

7、下芹菜同炒，炒断生即可。

8、加糖、盐调味即可。

贴士：
1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

3、鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。

4、芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，杂七杂八的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。

5、为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于不满足的状态，使人停不下来；另外呢，那些不健康的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多不健康的事情一样，让人觉得格外有趣。