干煸芸豆小土豆属于川菜，主要原料是芸豆、土豆、辣椒，口味是微辣，工艺是煸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 芸豆（四季豆）、小土豆、芝麻、红辣椒。
花椒粒、蒜末、盐、鸡精。
特　　色:川菜——可作为冬至节美食。 操　　作: 1、芸豆洗净滤干切成长段，用盐腌一个小时。再用油炸至表面起皱。

2、小土豆不去皮，洗净，蒸熟，用刀压成扁的样子。

3、将小土豆入平锅煎至两面金黄，煎时在两面撒适量盐。

4、锅中热油，入蒜末、花椒粒、红辣椒炸香。我不太能吃辣，所以辣椒都没有切开，你如果能吃辣的话，尽可以多加些切开的干辣椒，绝对香辣好吃。

5、下处理好的芸豆和小土豆翻炒两三分钟。

6、撒上芝麻，加鸡精拌匀，出锅。

贴士：有朋友指出土豆皮是有微毒的，他说的是对的。不过据我查的资料和吃的结果来看，应该是只要不生芽发青的土豆，这么微量的毒性是没有问题的。但也肯定与每个人的体质有关，不同的人的反应程度也应该不同。所以，为了保险，请大家还是剥掉皮再吃土豆吧。如果觉得没有味道的话，可以蘸着菜里的调料吃噢！