重庆豆花鱼属于川菜，主要原料是草鱼、豆腐、淀粉，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个。
酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油、水、酒酿1小勺、蒜粒适量、姜、花生。
特　　色:不上火的麻辣鱼——可作为腊八节美食。 操　　作: 一、准备：
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

二、做法：
1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

6、将（5）倒入豆腐上。

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

8、锅内烧油至8成热，浇在（7）上即可。