2、将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。
3、给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。这是关键的步骤,一定要遵守哦。
4、坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油(如果有汁,请篦掉)。油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。
5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。
6、留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
7、上桌咯,赶快下手抢吧。
贴士:
牛肉要炒得好吃,要注意以下几点:
1、首先要挑选好的牛肉。假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。肥婆经常买牛肉,买过牛里脊,买过腱子肉,但炒牛肉就一定买没有筋的,肉质紧,口感嫩,比牛里脊还好吃(很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯)。
2、在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。
3、牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。