辣豆瓣鱼属于川菜，主要原料是罗非鱼、猪肉、香菜，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 罗飞鱼1条（什么鱼都可以）、猪绞肉100克、酒酿2大匙、葱适量、香菜适量、姜适量、朝天椒2支、蒜3瓣。
腌鱼辣豆瓣酱1大匙、盐少许、白胡椒碎少许。
辣豆瓣酱1大匙、蕃茄酱1茶匙、酱油1大匙、料酒2大匙、淀粉1大匙、香油少许、白醋少许。
特　　色:荤菜——做出古早川味（可作为冬至节菜谱）。 操　　作: 1、因为是养殖鱼，一定要把鱼肚子里的血块洗干净，这样就不会有腥味了。

2、在鱼身开三刀斜刀，不要开太深（就是刀子不要开进鱼肚里，我就是开的有点深，煎出来的鱼形状不好看，会散掉）。

3、鱼身上在开过斜刀的刀缝里，抹上胡椒盐和辣豆瓣酱，腌上一小会（这样做出来的鱼很入味）。

4、姜、蒜、朝天椒和葱绿切末，葱白和香菜根（不要扔掉噢，很香的）切段备用。

5、热锅，放2大匙油，把鱼放入，转中火慢煎（如果用的不是不沾锅，有鱼身表面抹上一层薄薄的鸡蛋液，可防止沾锅）。

6、煎到两面焦，取出备用。

7、另起锅，不放油炒香绞肉。

8、把肉肉炒到闻到有肉香时，放入香菜根和葱白段，姜、蒜、朝天椒末炒香。

9、放入辣豆瓣酱，炒至出红油，放蕃茄酱和酱油。

10、接着加入2碗热水，煮开。

11、放入鱼和酒酿，盖上盖子煮5钟，到汤汁有点收干，2大匙的料酒加入1大匙淀粉勾芡，起锅淋入少许白醋和香油。