2、热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气。
3、取出过滤出多余油。
4、放凉后舂成末备用,辣椒油备用。
5、泡椒、子姜、蒜切末,葱切葱花备用。
6、把鲈鱼切成段,葱2根、姜2片备用。
7、滚水中放入适量白胡椒,适量盐、葱和姜。
8、接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)。
9、热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末。
10、接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油。
11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。
12、最后勾入适量芡就可以了。
13、鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜。
14、把煮好的酱汁淋在鱼上。
15、再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)。
16、烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了。