2、案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
3、将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些。
4、卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右。
5、取出冷藏后的面片，切成12等份。
6、取两个小等份，重叠起来，放在手指处。
7、将重叠的面团按扁，捏合。
8、大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模。
9、将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
二、挞馅
1、将蛋黄取出，放入盆中打散待用。
2、白砂糖放入锅中，加入炼乳。
3、搅拌均匀后加入牛奶。
4、小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火。
5、冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀。
6、烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。
贴士：
1、将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好。
2、加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了。
3、馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出。
4、我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模。
5、如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。
6、最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
7、葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店全部改名为“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意间卷起了一阵葡挞旋风。
8、正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。刚刚出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也十分浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
