维多利亚女王蛋糕[图解]属于其他国家，主要原料是白面、柠檬，口味是甜，工艺是烘，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
蛋糕：蛋黄3个、糖30g、蛋白3个、糖60g、柠檬皮2、5g、香草香精（纯天然）少许、低筋面粉90g、泡打粉2g、黄油80g。
夹馅：冷冻覆盆子150g、糖30g、柠檬汁10ml、水20ml、白兰地少许、淡奶油100g、糖g。
装饰：防潮糖粉适量。
分量：18cm圆形蛋糕模。


特　　色:可作为七夕情人节美食。

操　　作:
一、事先准备：
1、覆盆子解冻。

2、模具底部及四周垫油纸。

3、黄油隔水溶化并保持在50-60度。

4、泡打粉与低筋面粉混合均匀。

二、制作过程：
1、蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。

2、蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

3、取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。

4、筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。

5、加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。

6、取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。

7、再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。

8、倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。

9、覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀。

10、淡奶油加入8g糖打发至不流动。

11、冷却后的蛋糕一切为二。

12、抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。

13、盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。

14、迎接女王恢复办公而得名的蛋糕。

贴士：
1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。

2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。

3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。

4、维多利亚女王蛋糕，原来叫做“覆盆子果酱蛋糕”。这种外形素雅、美味的蛋糕是在两片海绵蛋糕中夹上果酱馅料，再于表面撒上糖粉装饰的蛋糕。相传维多利亚女王因丈夫过世而沉浸在丧夫之痛中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心地准备了这个蛋糕，因而得名。