蛋黄酥2属于其他国家，主要原料是白面、鸡蛋，口味是香酥，工艺是烘，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
水油皮：面粉250克、糖25克、水140克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
红豆沙：红豆630克、蛋黄21个。


特　　色:苏式月饼——中秋节美食。

操　　作:
1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团（揉到可以略出薄膜的程度）。

2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团。

3、将两种面团覆盖松弛30分钟。

4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥14克/个，一共分了21个）。

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入豆沙和蛋黄，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮和豆沙会逐渐会包裹住蛋黄，最后收口（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出；这个也可以直接把蛋黄包入豆沙中，滚成圆球，直接包入）。

8、整理成圆形，收口朝下逐个摆放入铺垫好的烤盘。

9、表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

10、烤箱180预热好，中层，烤25分钟左右。