齿绿苦荬菜属于韩国料理,主要原料是糯米,口味是辣,工艺是腌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
苦荬菜2公斤(根茎)、糯米面250克、红辣面200克、大蒜2头、鱼清汤150毫升、大葱8根、生姜15克、芝麻25克(焙好)、精盐50克、白糖50克。
特 色:辣咸甜酸,苦鲜爽口,调理消化。学名齿经苦荬菜,又叫苦菜、苦菜芽,多年生草本植物,株最高可达20-50厘米,每棵开花6-8朵,瓣呈黄色,叶、茎断裂时立刻涌出苦味的白浆液,冬天冻不死,它的分布很广食疗可解热、健胃、造血、消炎等功效,还可治消化不良、肺炎、肝炎,跌损伤,脓肿等症,作药用,可在春季菜集后,晒干、切碎,入药,作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。
操 作:
1、将盐放入泡菜坛中,加清水,搅拌均匀化开成盐水。
2、再将苦荬菜根摘洗干净,控干,装坛浸泡在盐水中,以驱苦味,装完后压上石头(或重物),过5天后,取出,倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后,加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末,焙好的芝麻,搅拌均匀,制成调味料糊,用以拌匀去过苦味的苦荬菜根。
4、在泡菜坛底铺上青葱叶,撒入少许盐,把拌好的苦荬菜根装进去,封盖,腌出泡菜的味道,为冬炮菜,可放置久用。