莲蓬鲜贝属于韩国料理,主要原料是贝肉,口味是辣,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲜贝400克、白鸡油40克、料酒15克、盐5克、味精3克、淀粉15克、鸡蛋清3只、青豆50克、虾脑100克、鸡汤500毫升、辣酱油50克。
特 色:咸鲜辣香,造型喜人,诱人食欲。
操 作:
1、鲜贝去骨鳃,洗净,控净水,剁成泥茸状,加毛姜水,调成稠糊状,搅拌均匀上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,加白鸡油及干淀粉,拌匀。
2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀,放入瓷调羹中。
3、余下的五分之一放入小瓷碗中,按中间稍高,四周略低,抹匀,里边用净青豆按成莲子形,跟瓷调羹里的一起入蒸锅,蒸7分钟,即可取出。
4、取出后,调羹里的摆放四周,形似叶片,莲子放中间,一大朵整个莲蓬就制好了。
5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐,烧开,放入湿淀粉,勾薄芡,浇在莲蓬上。
6、食用时,沾辣酱油同吃,即可。