走油鹑脯属于韩国料理,主要原料是鹌鹑,口味是咸鲜,工艺是焖,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
嫩鹑脯肉500克、罐头竹笋200克。
芝麻油10克、姜片10克、葱段10克、胡椒粉1克、熟花生油500克(实耗125克)、湿淀粉15克、熟芝麻15克。
蛋清100克、酱油15克、鸡汤500毫升、精盐3、5克、白糖1克、料酒20克、味精1、5克。
操 作:
(1) 将鹑脯肉剞上交错十字花刀,剁成两块,罐头竹笋要切成滚刀块,用开水焯烫一下。
(2) 再将鹑脯放入瓷盆中,加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻,然后,加入蛋清、淀粉搅拌均匀,上好浆。
(3) 炒锅净后烧热,倒入熟花生油,烧至五成热时,投入鹑脯腿滑散,至六成热时,再放入竹笋片略滑片刻,一起倒入漏勺。
(4) 原炒锅上火,放50克熟花生油,烧热,投入葱、姜稍煸,倒入鹑脯和冬笋,烹入绍酒,下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油,用小火略焖片刻;待鹑脯焖透入味,汤汁已余三分之二时,用湿淀粉勾薄芡,撒入焙好的芝麻,即可