炸鹑排属于韩国料理,主要原料是鹌鹑,口味是香酥,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鹑脯肉250克、花生油500克(实耗60克)、咸面包150克、甜酒酿20克、蛋清150克、五香粉1克、辣酱油15克、精盐1、5克、葱段15克、辣椒酱25克、姜片10克。
特 色:呈深黄色,酥脆鲜嫩,味香醇厚。
操 作:
1、将鹌鹑肉洗净,剞上细的十字花刀,再用刀背拍桦,使其肌肉纤维松散,放入大瓷碗内,加精盐、甜酒酿、五香粉、辣酱油、葱段、姜片朱10克。
2、咸面包切成片,在小火上烤脆,并用擀棍压成粉状。
3、鸡蛋清磕入碗内,打散,将腌好的鹑脯肉在鸡蛋清中蘸均匀,再拍上面包粉,并用手按紧。
4、炸锅放入豆油,五成热时,放入鹑排炸黄,捞出,待油九成热时,放入鹑排复炸一次至深黄色,而不能炸焦,捞出,控油,改刀,入盘。
5、食用时,配辣椒酱蘸食,即可。