八宝全鸡属于韩国料理,主要原料是鸡肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
笋母鸡1只(约1、75公斤)、江米100克、小枣25克、莲子50克、栗子50克、火腿25克、冬菇25克、白果50克、罐头竹笋25克、盐10克、糖12、5克、料酒15克、辣大酱5克、鸡油50克、鸡汤250毫升、水淀粉15克。
特 色:呈米黄色,味道鲜美,清嫩适口。
操 作:
1、将整笋母鸡洗净,由颈部脱皮,皮不要弄破,剔下少许肉,切成丁;水发冬菇洗净,与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁;白果、莲子、栗子均去皮,莲子尚需去心,洗净;再将江米用鸡汤煮五成熟,捞出,待用。
2、炒锅烧热,放入鸡油,烧五成热,放入鸡丁、冬笋、冬菇。火腿、小枣、白果、栗子煸炒一下,再投入煤米、辣大酱、料酒、糖,煸拌均匀成馅。
3、将馅装在鸡腹内,开口处用线缝好,鸡脯向下放在盆内,加少许鸡汤,上笼蒸1小时候左右后,取出后,将汤滗入锅内,再将鸡脯向上扣在盘内。
4、将原汤加入鸡油和调味料,用水淀粉勾成汁,烧在八宝全鸡上,即可。