蛋白丸子属于韩国料理,主要原料是猪肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
猪膘柳肉300克、水发木耳100克、罐头竹笋250克、鸡汤500毫升、花椒5克、胡椒面2、5克、鸡蛋清5克、味精3克、干淀粉15克、鸡汤500克(实耗50克)、大葱15克、芝麻面25克(焙好)、料酒25克。
特 色:色白细嫩,汤清味鲜,易于吸收。
操 作:
1、将猪腰柳肉洗净,剔去筋,剁成八成细,打入2个鸡蛋清,加大葱末、生姜末、芝麻面,拌匀,再剁成极细的泥;罐头竹笋切成4厘米长,1厘米宽的条,用开水氽一下,捞在凉水中冲凉;把大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切成片。
2、取3个鸡蛋清,加干淀粉调成稀糊,不能太稠。
3、肉泥加盐、味精、料酒,搅拌均匀。大盘内放入极细的无粒干淀粉,将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉,搓圆,然后,按成边薄中间厚的扁圆形,放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟,取出晾凉。
4、炒锅烧热加入鸡油,油热时,将丸子裹上蛋糊下入(油不宜太热,更不要炸上色),每炸熟1个,即捞出,控油后,放在热水内泡上,逐个炸完为止。
5、将蛋白丸子捞入大碗内,加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤,上蒸锅蒸至竹笋烂时,取出,去葱、姜、花椒,翻扣在另一个大碗内。
6、蒸丸汤过滤,烧开,加芝麻面,拌匀, 放入丸子碗中,即可。