荷叶鸭子属于韩国料理,主要原料是鸭肉、荷叶,口味是香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
光鸭1只(约2公斤)、荷叶5张、酱油15克、糖色10克、黄酒15克、糖25克、盐6克、大葱15克、生姜10克、味精5克、芝麻油25克、鸡油25克、米粉150克、碱水3克、辣大酱15克。
特 色:鸭子醇香,有荷叶味,肥而不腻。
操 作:
1、光鸭净膛,去内脏,洗净控干后,从鸭颈处开刀拆去骨叉,切成8厘米长,3厘米宽抹刀块形典12尬,放入瓷盆内,用糖色、料酒、盐、酱油、味精、糖、葱姜丝、辣大酱腌分钟,加入米粉拌和,再加入麻油、鸡油搅拌均匀。
2、鲜荷叶放入有碱的开水锅里,烫一下,捞出,浸在冷水中洗净后,切成14厘米长,7厘米宽的长方块,顺序将鸭块包好,整齐地扣在内,上蒸锅,用文火蒸一个半小时,待鸭块酥烂后,取出,倒入盆内,即可。