百花鹌鹑属于韩国料理,主要原料是鹌鹑,口味是香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
净鹌鹑2只、虾仁400克、青蟹肉50克、牛奶100毫升、青蟹黄50克、精盐10克、火腿末15克、味精15克、鸡蛋清100克、料酒15克、香菜10克、白糖5克、芥菜200克、鸡汤200毫升、芝麻油5克、淀粉100克、胡椒粉1克、熟鸡油80克、熟芝麻15克。
特 色:色泽洁白,嫩滑爽脆,饼软香美。
操 作:
1、虾仁洗净后剁成茸,放入碗内,先用牛奶调开后,加入精盐,拌至起粘时,再加入味精、芝麻油、熟鸡油10克、鸡蛋清、淀粉拌成虾胶。
2、将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀,将鹌鹑皮朝下平整地摊放在箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀,然后酿入虾胶,表皮抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、香菜叶、火腿末、粘贴在虾胶上面,随即上蒸锅,用旺火上蒸熟后,取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形。
3、芥菜洗涤净,切丝,炒熟后,围在鹑肉四周。再用熟鸡油起锅,烹入料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开,用湿淀粉勾琉璃芡,撒匀熟芝麻,浇在鹌鹑面上。
4、食用时,配绿豆饼同食,即可。