红煨笋鸡属于韩国料理,主要原料是鸡肉,口味是香,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
光笋鸡1只(约500克)、大葱150克、生姜10克、料酒25克、酱油25克、白糖10克、湿淀粉25克、味精2、5克、豆油1000克、(实耗50克)芝麻油10克、精盐1克。
特 色:色泽红亮,鸡肉香嫩,鲜美郁浓。
操 作:
1、光笋鸡洗净,从肛门旁开口,取出内脏,从颈部开口取去食袋,再洗净入开水锅内焯一下,去掉血污,剁去脚爪、嘴尖,用料酒10克、酱油10克,抹遍笋鸡身内外,拌匀。
2、炸锅内放入豆油,大火烧至七成热时,下入笋鸡,炸成金黄色,捞出,控油。
3、大葱去皮,洗净,取125克打结,余下25克切成7厘米长的条;生姜去皮,洗净,切片。
4、把炸过的鸡放入瓷盆内,加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水250毫升,放入蒸锅,隔水蒸熟,切块。
5、将蒸鸡放入盘中,炒锅烧热,放入25克油,五成热时,投入大葱条,再放0.5克盐,炒出香味,倒在鸡盘旁边。
6、烧热炒锅,放入25克油下锅,烧至五成热,倒入原汤,加味精,烧开,放入湿淀粉,浇在鸡上,淋上芝麻油,即可。